Hay que entender el valor añadido de los pequeños productores: el cuidar la montaña y el paisaje, la ganadería expansiva, mantener los pueblos y vivir en ellos. "Hay que ver el origen de las cosas, porque la manera de consumir nos cambia la sociedad. El compromiso empieza desde el desayuno".
Marta Perez Loperena, quesera de Egozkue.
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